摘要：#头条创作挑战赛#一品酿海参原料：水发海参4条（约300克）、 鸡脯肉150克、瓢儿白菜心160克、红萝卜1根、鸡蛋清2个、食盐16克、水豆粉80克、鸡精10克、清汤350毫升、化猪油50毫升、胡椒粉1克、料酒2毫升、精炼油10毫升、豆粉适...
#头条创作挑战赛#
一品酿海参
原料：水发海参4条（约300克）、 鸡脯肉150克、瓢儿白菜心160克、红萝卜1根、鸡蛋清2个、食盐16克、水豆粉80克、鸡精10克、清汤350毫升、化猪油50毫升、胡椒粉1克、料酒2毫升、精炼油10毫升、豆粉适量
制作：
1. 水发海参去尽泥沙、内脏后治净；鸡脯肉去掉筋膜，先搅打成鸡肉蓉，再加入鸡蛋清、胡椒粉、料酒、食盐、化猪油10毫升、水豆粉、少许清汤搅打成较干的鸡糁。
2. 将剩余的少量鸡蛋清加入豆粉调成蛋清豆粉；瓢儿白菜心洗净后入沸水中汆断生，并迅速用冷水漂冷。红萝卜去皮后切成丁，入沸水中汆断生后漂冷。
3. 将鸡糁填入海参腹内，用少量蛋清豆粉封口，并用净纱布裹紧，然后搓滚成圆柱形，并将纱布头压在海参下摆入餐具中，入笼蒸制10分钟。
4. 海参出笼后，小心剥去纱布，再横切成长约1. 5 厘米的短节。取一蒸碗，刷上食用油，将海参节摆入其中定型，并用保鲜膜封口， 再蒸2 分钟；取一圆盘， 将菜心沿盘边摆放成放射状，然后将海参翻入盘中央，并把红萝卜丁逐一放在海参节上作为装饰。
5. 锅内加清汤烧开，加入食盐、鸡精、化猪油、水豆粉勾成透明的玻璃芡，再加入少许精炼油增加亮色，起锅后均匀地浇淋在海参上即成。
鱼戏莲间
这是一道专门搭配三岔湖家常汁米翘壳鱼食用的菜品。在食用了味道醇厚的米翘后，食用清甜的百合，口味清爽。
原料：兰州百合100克、绿葱油10克、干桂花、糖各适量
制作：
1. 将百合取部分入水锅煮糯，打成泥，倒出来备用。
2. 将干桂花加糖，熬制成糖浆。另将部分百合瓣改刀成荷花花瓣形状。
3. 将百合泥在盘中挤成塔状，切好的百合花瓣像荷花花朵一样插好，中间淋上桂花糖浆，旁边点缀绿葱油和鱼形图案即可。
大方宫爆肉
原料：猪里脊200克、大葱节50克、糍粑辣椒40克、姜片、料酒、盐、味精、陈醋、生抽、鸡精、白糖、花椒油、色拉油各适量
制作：
1.把猪里脊肉切丁，拍松后纳盆加姜片、料酒，腌渍备用。
2.锅上火，入色拉油烧至五成热时，下腌渍好的肉丁滑油，捞出来沥油。
3.锅留底油，下糍粑辣椒炒香，加水300毫升烧开后，下过油的肉丁，再加大葱节，调入盐、味精、陈醋、生抽、鸡精、白糖，烧入味后淋花椒油，便可起锅装盘。
网红荔枝虾球
原料：青虾仁120克、红脆粒50克、猪肥膘肉40克、沙拉酱60克、蛋黄液1个、姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把青虾仁治净，拍松后捶成泥，再把猪肥膘肉剁成泥，共纳一盆，加入姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤，顺一个方向搅打均匀上劲，成虾糁。把红脆粒入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油；另将沙拉酱加蛋黄液调匀。
2.净锅注入清水烧沸，把虾糁挤成丸子下锅汆熟，捞出来沥水并搌干表面水分，再分别裹匀调好的沙拉酱，粘匀炸脆的红脆粒，装盘后稍加点缀，即成（见图1~3）。
说明：红脆粒类似于面包糠，一般裹在食物外面，炸后口感酥脆甘甜有味。它主要是由水、小麦粉、植物油和红曲粉制作成比米粒大一些的小球形颗粒。
低温慢煮牛油果配鲟鱼子酱
原料：牛油果120克、西伯利亚鲟鱼子酱5克、薄荷叶、鲜花、蜂蜜各适量
制作：
1.取牛油果肉，放入打汁机并加适量的蜂蜜，打成泥后装入裱花袋待用。
2.取一玻璃器皿装入冰块和干冰，再用鲜花装饰备用。
3.取1根试管，挤入牛油果泥后，在管口放上鲟鱼子酱，等点缀薄荷叶后插在玻璃器皿便可上桌。
千庭赛花胶
原料（10 人份）：干响皮200克、大虾仁10粒、燕麦150克、西蓝花10朵、金瓜泥30克、冰糖3克、古越龙山酒5毫升、水淀粉5 克、浓汤500毫升、化鸡油20克、化猪油20克、盐、鸡汁各适量
制作：
1. 将干响皮用油泡发涨，再用清水泡软，改刀成5 厘米长、3厘米宽的块备用。大虾仁去壳开背取虾线，下水锅汆一水。西蓝花焯水备用。
2.锅入浓汤、化猪油、盐、冰糖、古越龙山酒，倒入发好的响皮块小火煨至糯时，下入大虾仁、燕麦、金瓜泥，勾入水淀粉，放入化鸡油，起锅分入位上盘，摆好西蓝花即成。
